豬肉配送商-千秋食品有限公司-朔州豬肉配送

介紹，動物被宰殺后，豬肉配送注意事項，將肉放置于4攝氏度的冷卻溫度下保持48小時左右，牛肉要放置72小時。在此期間，肉要經(jīng)歷排酸過程，朔州豬肉配送，即肉的“成熟”過程。這樣的肉被稱作冷鮮肉。動物被屠宰后，體內代謝停止，但生化過程并沒有停止，還會繼續(xù)進行反應。在這個過程中，會產(chǎn)生一些乳酸等酸性物質，導致肉的ｐｈ值下降，下降到一定程度后，又通過自身的酶解過程，使ｐｈ值重新上升。這個過程還伴有一些香味類物質的生成，因此相比熱鮮肉，冷鮮肉不僅品質有保證，味道也更好。
“排酸肉”是一種加工方式，而不是肉的品種，俗稱冷鮮肉。與屠宰后直接分割、售賣的熱鮮肉相比，冷鮮肉將屠宰分割好的肉放到0-4℃的冷藏環(huán)境中冷藏足夠長的時間，進行排酸處理，其口感比未排酸的熱鮮肉好，吃起來鮮味更濃。但從營養(yǎng)角度看，兩者相差不大。另外，冷鮮肉的加工、運輸、銷售的全過程需要在0-4℃的環(huán)境，豬肉配送公司，才能確保其鮮味。
真*裝肉品是世界上常用的方法。中國作為世界上肉品消耗量比較大的國家，其出口或上，廣泛使用真*裝冷鮮肉或凍豬肉的技術。 真*裝可使肉品具有更長的保質期和更穩(wěn)定的質量，確保產(chǎn)品以好的狀態(tài)進入市場。
下面我們就介紹如何真*裝冷鮮肉。
1、阻氧包裝袋一般儲藏在30℃以下陰涼干燥處為宜。
2、屠宰動物后，必須將tongti盡快預冷至10℃以下，豬肉配送商，即后腿中心溫度降到10℃以下。
真*裝過程中主要有三點，它們分別是：
1、在分割間內，良好的溫度和加工速度的控制。肉品在分割間內停留的時間不應超過40分鐘。這就意味著，從進入剔骨室到真*裝后放回冷庫內的時間總共不應當超過40分鐘。
2、衛(wèi)生是任何冷鮮肉包裝系統(tǒng)中至關重要的一點。在屠宰和去骨過程中重視衛(wèi)生這一點是非常必要的。肉品不應當堆積在分割臺上，因為這樣會引起部分產(chǎn)品“*后出”，從而導致其溫度升高，﹨菌體因此而滋生。
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