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對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，他們很少接觸果蔬脆片.但是，近幾年來(lái)果蔬脆片加工卻在我們身邊悄然興起.簡(jiǎn)單地講，果蔬脆片屬脫水食品的一種.脫水食品的脫水方式大體分為真空冷凍干燥(fd)、熱風(fēng)干燥(ad)、真空低溫油浴脫水(vf)等3種，果蔬脆片是采用vf技術(shù)加工而成.由于真空的存在，使得脫水占有相當(dāng)重要的地位，因此從某種意義上來(lái)講，與常溫油炸大不相同.它的基本原理是利用在減壓條件下，油和水的3個(gè)不同物理現(xiàn)象:①油和水的沸點(diǎn)降低(油為80℃左右，水為40℃左右);②達(dá)到沸點(diǎn)后，水由液態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)，而油則不同;③油和水的密度不同，可以在高沸點(diǎn)下將物料中的水分置換出，果蔬脆片深加工設(shè)備哪里有，能在短時(shí)間內(nèi)使水果、蔬菜等物料迅速脫水.
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果蔬脆的生產(chǎn)工藝較為復(fù)雜。從原材料的到生產(chǎn)工序、工藝、檢驗(yàn)都要求很嚴(yán)格。一般有以下幾個(gè)步驟。一、原材料的選擇二、驗(yàn)收分揀三、殺青預(yù)熱—vf脫水四、分揀包裝。
隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品的需求由溫飽型向營(yíng)養(yǎng)、天然、保健、方便等方向發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在歐美等國(guó)，綠色天然果蔬脆的市場(chǎng)份額為3-5%，果蔬脆片深加工設(shè)備制造廠家，占食品消費(fèi)支出的2-5%；與此相比，我國(guó)城鎮(zhèn)居民食品支出費(fèi)用為12000億，即食用果蔬脆片按2‰計(jì)，果蔬脆片深加工設(shè)備哪家好，約24億元的市場(chǎng)份額。隨著市場(chǎng)發(fā)展和消費(fèi)觀念的更新，果蔬即食食品將以每年15～20%的份額遞增。未來(lái)10年，果蔬脆片深加工設(shè)備，果蔬加工和保鮮產(chǎn)業(yè)將是一個(gè)期待巨大投入和發(fā)展的市場(chǎng)。
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