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冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉等，準確來說應該叫“冷卻排酸肉”，是宰殺放血后，溫度嚴格控制在0-4℃，相對濕度控制在90%左右的冷藏環(huán)境下，由于始終處于低溫環(huán)境下，大多數(shù)的微生物可以得到有效的*，更能保證肉的品質(zhì)和安全衛(wèi)生，但是生產(chǎn)過程要經(jīng)過多道工序，成本較高。在超市、肉食專賣店銷售的基本上都是冷鮮肉。冷鮮肉在宰殺后會經(jīng)過預冷排酸等多種工序處理，天津豬肉批發(fā)，已經(jīng)將肉質(zhì)的排出去了，天津豬肉批發(fā)經(jīng)銷商，顏色比較紅潤，通常呈粉紅色或者紅色。
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肉。指冰凍多年銷往市場的凍肉，肉多為品，質(zhì)量安全不能保證。有的來自疫區(qū)，有的嚴重過期，食用后對*有很大危害。堂哥說質(zhì)量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉則呈白色，肉眼可以看到光澤，變質(zhì)肉的表面則很干燥，肌肉顏色較暗，有的甚至有霉斑或霉點。新鮮的凍肉聞起來沒有異味，而變質(zhì)的凍肉則可以聞到嚴重的氨味、酸味或臭味。質(zhì)量好的冷鮮肉手感較干燥，肉質(zhì)緊密，觸碰時有一定的彈性，而變質(zhì)的冷凍肉用手指按壓后肉色沒有變化，解凍后肉質(zhì)松馳沒有彈性，變質(zhì)的凍肉刀切面過度潮濕、發(fā)粘，肉汁混濁。
用手去按壓，是按壓脂肪部位，天津豬肉批發(fā)哪家好，鮮豬肉按下去會馬上彈回來，因為肉質(zhì)比較韌一些，劣質(zhì)豬肉則是比較松垮的，這也是大家能夠輕易感受到的。豬肉價格的上漲，其帶來的利益也隨之上漲，因此在市面上有很多的不良商家，就會因此去收購一些死豬肉來當做新鮮的豬肉進行。死豬肉的收購價格是非常便宜的，幾塊錢就能買到一斤，將其用來充當好的豬肉來進行的話，利益是新鮮豬肉的好幾倍，要翻上好幾翻。所以當我們在對豬肉進行購買的時候，一定要仔細地進行辨別，以防買到死豬肉。
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