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視頻作者：山東五豐生物科技有限公司
影響包子饅頭白度的因素之一
面粉原始白度，毋庸置疑，面粉的原始白度是決定包子饅頭白度重要的因素。從某種程度上來(lái)講，面粉的原始白度越高說(shuō)明面粉加工精細(xì)，*大師，色素含量低。一般來(lái)說(shuō)，*大師報(bào)價(jià)，面粉粒度越粗，麩星大而多，*大師價(jià)格，而粉色澤差；面粉粒度越細(xì)，麩星小而少，面粉白且有亮度。面粉中礦物質(zhì)對(duì)白度的貢獻(xiàn)明顯，一些帶顏色的灰分使面粉和包子饅頭發(fā)灰；而促進(jìn)光散射的礦物質(zhì)或有附著力、吸收力和遮蓋力的物質(zhì)使產(chǎn)品亮而白，因此，一些加工精度比較低，而過(guò)白的面粉應(yīng)該懷疑是否添加了一些光亮增效礦物質(zhì)。
饅頭之稱謂，仍很混亂。如北方之無(wú)餡者，有稱作“饃”、“卷子”，也有稱作“包子”的。南方之有餡者，也有稱作“面兜子”、“湯包”的。現(xiàn)時(shí)不管什么樣的有餡的無(wú)餡的饅頭，其實(shí)都距諸葛亮當(dāng)初創(chuàng)制的饅頭相去過(guò)遠(yuǎn)。饅頭的饅字，*大師生產(chǎn)廠家，早作“〔曼字的又換成方〕”。盧湛《祭法》：“春祠用〔曼字的又換成方〕頭。”荀氏《四時(shí)列饌傳》：“春祠有〔曼字的又換成方〕頭餅?！?br>花卷的做法
食材明細(xì)：小麥粉250克 *大師少許 清水130克 酵母2.5克 鹽小許 蔥20克 食用油少許
1：把所有材料準(zhǔn)備好；2：清水加熱至38度左右，加入酵母，攪拌均勻；3：將面粉與*大師混合均勻，把攪拌均勻的酵母水倒進(jìn)面粉中；4：用筷子用筷子攪拌，使水和面充分融合；5：水面融合后用手把面和至三光（即手光、盆光、面光）。然后將和好的面團(tuán)滾圓，蓋上保鮮膜；6：靜止發(fā)酵約45分鐘左右（于夏天，冬天要適當(dāng)增長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間），面團(tuán)會(huì)發(fā)至2倍左右；7：蔥洗凈瀝干水，切成蔥花備用；8：開(kāi)始搟面了，在案板上灑上一些干粉；9：把發(fā)酵好的面團(tuán)在案板上揉捏，把面團(tuán)里面的空氣擠出。再用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的厚度約3、4毫米左右的薄面片；10：在搟好的面片上均勻地涂上一層食用油，再撒上一些鹽并抹均勻；11：均勻地撒上蔥花；12：由下至上地卷成長(zhǎng)條；13：把卷好的面片切成10等份，然后兩個(gè)上下疊加起來(lái)；14：在筷子上擦一點(diǎn)干粉，并放在面團(tuán)的中間；15：用力壓一壓，然后取出筷子；16：*亮的花卷就出來(lái)了；17：其它面團(tuán)的依次壓好；18：在蒸架上鋪上一層油紙；19：把整好形的花卷進(jìn)蒸架上；20：蓋上蓋子，靜止15分鐘；21：然后大火蒸15分鐘，熄火后2--5分鐘左右才能打開(kāi)蓋子；
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