匠河坊鴻儒 醬香型白酒越陳越好的原因所在

不少人喜歡喝白酒，尤其是醬香型白酒最近受到酒友們的關注度也越來越高。有人喜歡它的口感醇厚，有人則喜歡它的收藏價值，那么今天我們就不妨說一說，醬香型白酒是不是越陳越好，究竟我們在收藏醬香白酒時放幾年好喝呢？
首先，一般情況下，醬香酒是越陳越好，但以茅臺鎮(zhèn)的坤沙醬香型白酒品質更高。茅臺鎮(zhèn)當?shù)氐募t纓子高粱顆粒飽滿，耐得起蒸煮，采用的傳統(tǒng)“12987”工藝更是決定茅臺鎮(zhèn)當?shù)蒯u酒的關鍵，一年的生產(chǎn)周期之后還要貯藏至少3年以上的貯存，使酒褪去辛辣刺激，在貯存過程中達到越陳越香的效果。
而優(yōu)質的醬香型白酒之所以越陳越香，越陳越好，是因為醬香酒在儲存過程中，物理變化主要是水分子和酒精分子間的氫鍵結合，化學變化比較緩慢，經(jīng)過氧化、還原、酯化和水解、縮合等，酒里的醛不斷氧化為羧酸，而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香。
這樣經(jīng)過貯存的醬香酒，雜味物質自然滲出，從而大大減輕刺鼻辣眼感，增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協(xié)調之感。尤其是相對于新酒，老酒香氣更加優(yōu)雅細膩，溫和不刺鼻，入口更加醇厚綿柔，空杯留香的時間更長，長的甚至能達2-3天。
但是一般來說，醬香白酒存放5-10年是飲用期，超過這個期限就不太適合飲用，更多是作為調味酒去勾調五年的基酒，從而使新酒品質有質的飛躍。