工業(yè)園廚房設(shè)計(jì)平面圖-廣州從化工業(yè)園-東坡居設(shè)計(jì)(查看)

商用廚房的設(shè)計(jì)是商業(yè)廚房建設(shè)的基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)方案將決定建筑投資。同時(shí)，設(shè)計(jì)對(duì)完成生產(chǎn)也非常重要，工業(yè)園廚房工程設(shè)計(jì)，布局的結(jié)果將直接影響廚房的生產(chǎn)速度和出口質(zhì)量，因此，廚房設(shè)計(jì)布局必須充分研究，遵循相關(guān)原則，以免產(chǎn)生遺憾項(xiàng)目。
東坡居*：商用廚房設(shè)計(jì)的重要性！
廚房設(shè)計(jì)決定廚房建設(shè)的投資
廚房的設(shè)計(jì)布局決定了每種工作的面積分布和廚房的功能空間，并規(guī)劃和安排了廚房設(shè)施和設(shè)備。如果面積分布合理，設(shè)施和設(shè)備配備得當(dāng)，將節(jié)省廚房的投資成本。面積過(guò)大，設(shè)備過(guò)多，電力過(guò)多，超出了廚房生產(chǎn)的需要，運(yùn)營(yíng)成本增加；片面追求*的設(shè)備，功能齊全，增加不必要的廚房建設(shè)的投資，也會(huì)增加成本。相反，工業(yè)園食堂廚房設(shè)計(jì)，如果廚房面積太小，設(shè)備和設(shè)施配備不足或電力不足，生產(chǎn)和使用過(guò)程就會(huì)拉長(zhǎng)，影響效率，會(huì)影響正常的生產(chǎn)和生產(chǎn)，也會(huì)增加損失。
廚房設(shè)計(jì)直接影響出口的速度和質(zhì)量
廚房設(shè)計(jì)和布局的目的包括有效地使用設(shè)備、貨物、空間和工作人員，以滿(mǎn)足安全和衛(wèi)生規(guī)則，并提供的工作條件。廚房布局應(yīng)緊湊，減少操作距離，能夠滿(mǎn)足設(shè)備共享或集中處理垃圾，更有效率。
由于廚房設(shè)計(jì)工作屬于技術(shù)十分復(fù)雜的一類(lèi)工程項(xiàng)目，對(duì)設(shè)計(jì)人員也提出了更髙的要求。主要體現(xiàn)在一下幾個(gè)方面：
1、 較好的運(yùn)籌思維
設(shè)計(jì)人員要有較好的運(yùn)籌思維，還要會(huì)畫(huà)圖、懂建筑、計(jì)算機(jī)熟練操作等基礎(chǔ)技能。
2、要了解廚房工作流程
對(duì)各工作間進(jìn)行合理區(qū)劃、對(duì)功能區(qū)域布局或?qū)υO(shè)備進(jìn)行布局，就必須了解廚房的人、 物、信息等工作流程。廚房設(shè)備布局與工藝流程的細(xì)節(jié)相關(guān)。
3、要了解設(shè)備技術(shù)
必須了解所選廚房設(shè)備的功能、技術(shù)參數(shù)指標(biāo)。僅廚房設(shè)備就有爐具、蒸烤、制冷、排 煙、凈化、調(diào)理、洗涮、消毒、車(chē)架、展示、廚房機(jī)械、排煙通風(fēng)等多種系列。而國(guó)外餐飲設(shè)備的種類(lèi)更為繁多，技術(shù)更為復(fù)雜。
4、設(shè)計(jì)要求特殊
廚房所有工作間都有相應(yīng)的水電、通風(fēng)技術(shù)要求，用水量、用電量、通風(fēng)流量都比較大， 比其他一般建筑的單位面積需求量大很多。公共場(chǎng)合換氣為6次以上，浴池?fù)Q氣次數(shù)為10次以 上，工業(yè)園廚房設(shè)計(jì)平面圖，而廚房排煙通風(fēng)根據(jù)產(chǎn)生廢氣量進(jìn)行計(jì)算，廣州從化工業(yè)園，如果按換氣次數(shù)計(jì)算可達(dá)到60~90次以上。
5、設(shè)計(jì)密度高
*廚房設(shè)計(jì)中所有工作間的設(shè)備密度都非常髙，每2～3㎡ 工作間面積有1㎡以上的設(shè)備面積。廚房設(shè) 備、上下水、供電照明、排煙通風(fēng)、空調(diào)、消防都要在廚房狹小的空間內(nèi)占一席之地，設(shè)計(jì)中稍有不慎就會(huì)留下不可彌補(bǔ)的缺陷。
6、設(shè)計(jì)精度高
廚房在設(shè)計(jì)時(shí)空間利用率*高，在劃分各丁作間時(shí)，有時(shí)要到10cm以?xún)?nèi)。設(shè)計(jì)要考慮 到設(shè)備間隙以及裝修層的厚度與坡度。
一個(gè)干凈整潔的廚房，必定設(shè)計(jì)合理、噪音低、節(jié)能降耗，還能在無(wú)形的企業(yè)中吸引很多客戶(hù)。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越重視食品安全，廚房環(huán)境也越來(lái)越透明化，一些餐飲企業(yè)紛紛推出透明廚房，使顧客能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)控廚師和廚房環(huán)境。因此，只有設(shè)計(jì)合理的商業(yè)廚房，才能滿(mǎn)足企業(yè)對(duì)廚房特色和個(gè)性的需求，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家來(lái)講解一下商用廚房設(shè)計(jì)的知識(shí)吧！
商用廚房設(shè)計(jì)的巧妙學(xué)問(wèn)!
一、確定工作流操作的效率
雖然各種工序都沒(méi)有在圖紙上標(biāo)明，但規(guī)劃設(shè)計(jì)處處都是基于工序順序的原則，但也處處反映出工序的順序。是否保證廚房工作流程的效率主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須仔細(xì)分析，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡(jiǎn)化過(guò)程，使過(guò)程順暢。廚房布局設(shè)計(jì)是一門(mén)軟科學(xué)，主要依靠操作思想和設(shè)計(jì)技巧，可以在不需要額外投資的情況下優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。
二、確定輔助系統(tǒng)的設(shè)計(jì)
設(shè)計(jì)程序的每一個(gè)環(huán)節(jié)都是有機(jī)地聯(lián)系在一起的。區(qū)域劃分、通道設(shè)置、車(chē)間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)施密切相關(guān)，其中之一就是影響其他設(shè)施的變化。在廚房結(jié)構(gòu)尺寸確定的情況下，設(shè)備決定車(chē)間面積大小，車(chē)間大小決定區(qū)域劃分、區(qū)域劃分和阻礙通道設(shè)置，設(shè)備布置發(fā)生變化，水電、排煙等輔助設(shè)施也應(yīng)作出相應(yīng)的改變。我們必須一遍又一遍地考慮它，并對(duì)它進(jìn)行多次調(diào)整。不可能一步到位。
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