山東五豐生物好貨源(圖)-面包改良劑作用-浙江面包改良劑

視頻作者：山東五豐生物科技有限公司
全麥面包
全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，區(qū)別于用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。
全麥面包特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。由于它的營養(yǎng)價值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素e以及鋅、鉀等礦物質(zhì)，在國外很流行，b族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。
有些餅屋店為降低成本，通常會制作假全麥面包，一是加色，在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發(fā)生的炭化現(xiàn)象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像全麥面包。具體的識別方法是，這種面包的切口較緊密，嘗一口就會露出*綻。另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的面包外表、口感像全麥面包，面包改良劑多少錢，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。
750克土司面包烤箱做法 面包改良劑
材料
主料：高筋面粉(1000g) 雞蛋(100g) 黃油(100g) 牛奶(480g)
調(diào)料：細(xì)糖(200g) 鹽(10g) 面包改良劑（面粉重量的0.3-0.5%）
做法
1 將配方中的所有干性材料放入攪拌缸內(nèi)，慢速混合2min
2 加入液體材料，慢速攪打直無干粉，然后改快速。
3 當(dāng)面能拉出粗糙的薄膜時，將機(jī)器改為慢速，加入提前軟化好的黃油，打至看不到黃油時，改為快速;
4 打至表面光滑，取出面團(tuán)能拉出像泡泡糖一樣的透明薄膜即可;
5 將葡萄干加入攪拌缸內(nèi)，浙江面包改良劑，慢速攪拌均勻;
6 將攪打好的面團(tuán)取出，放在操作臺上，將面團(tuán)四周往中間攏，光滑面朝上，松弛10min后分割成140g 一個的面團(tuán)，三個為一組，面包改良劑批發(fā)，揉圓蓋模中間松弛10min;
7 面團(tuán)光滑面朝上，搟制成長方形，翻過來，從上向下卷成與寬度相同的卷;三個為一組 碼入土司模具中
8 將模具放置在潮濕溫暖的環(huán)境下進(jìn)行后醒發(fā)，時間約1h-1.5h，醒發(fā)至八分滿即可，面包改良劑作用， 晾干表面的水份;刷上一層蛋液，撒上杏仁片;
9 將德普嵌入式烤箱調(diào)制快熱檔170度，放在中下層進(jìn)行焙烤，時間約30min，表面顏色金黃出爐，微震后，立即將面包出模，防止收縮;
10 切片。
面包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機(jī)鹽和填充劑等組成的復(fù)配型食品添加劑。 常用的乳化劑有離子型乳化劑ssl、csl、單硬脂*酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸鈣（鈉）、*酒石酸單甘酯、山梨糖醇酯等。 常用的氧化劑有*鉀、vc、*、*、*鹽等。 用于面包的酶制劑則有麥芽糖α-淀粉酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂酶、脂肪酶、半纖維素酶等。 一些天然物質(zhì)也具有面包改良劑，如沙蒿籽、活性大豆粉、谷朊粉等等。
山東五豐生物科技有限公司成立于2010年，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的食品添加劑（復(fù)合疏松劑、復(fù)合改良劑）企業(yè)。公司主導(dǎo)產(chǎn)品有雙效無鋁泡打粉、無鋁油條膨松劑、饅頭改良劑、烤餅伴侶、*師傅、饅頭伴侶/改良劑、包子改良劑、面條餃子改良劑、面粉強(qiáng)筋王等。
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