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如何測(cè)試一把刀是否好用？
切蔥測(cè)試測(cè)試描述：切蔥運(yùn)用了兩種方式①種方法：短切蔥花，使用廚師刀快速短切。②第二種方法：側(cè)切，刀尖停留在菜板上，快速移動(dòng)刀后跟。在這次試驗(yàn)中，測(cè)試的是刀側(cè)切時(shí)流暢度和蔥完整的切口或*碎、撕裂的痕跡。刀的性能排名排名從1~7，排名越靠前，表現(xiàn)越。可以通過(guò)切割胡蘿卜干凈利落的程度，胡蘿卜斷裂程度來(lái)判斷一把刀
西式常見(jiàn)廚刀刀型一覽
主廚刀：西式廚刀的刀型，西餐廚房*。用途類似中國(guó)菜刀，肉菜魚(yú)瓜果通吃的全能刀型。牛排刀：算是
肉刀的一種。蔬菜刀：跟中式完全相反，這種刀尖向下刀刃基本平直的小刀反而是西方*用處理蔬菜的。萬(wàn)用刀：這種波浪刀刃的小型刀被稱為萬(wàn)用刀。波浪形刀刃在切割柔軟的東西例如西紅柿香腸奶酪乃至面包之類的會(huì)更好用。小尖刀﹨雕刻刀：這把小刀算是*意義上的萬(wàn)用刀，基本上除了尺寸上的限制干什么都可以，削皮切小型的蔬菜水果肉類扎眼刻花等等等等。面包刀：一般個(gè)大身長(zhǎng)帶波浪刀刃。三文魚(yú)刀：這把長(zhǎng)得跟鋸條似的怪異刀具才是*的切魚(yú)刀，主要用于切割大型的魚(yú)類。
打磨方法：蛤刃基本是手工打磨，奧氏體番茄刀貼牌廠家，目前還沒(méi)有機(jī)器加工蛤刃的方法。因主要為人工磨，對(duì)師傅有較高的技藝要求。打磨步驟：1.下圖一為一般v刃，在v刃的研磨線(角1)上，磨掉適合角度，成圖二；2.再磨去圖二的兩道研磨線(角2.角3)，變成圖三；3.圖三有4道研磨線，但是已經(jīng)接近弧度，奧氏體番茄刀團(tuán)購(gòu)價(jià)，用手摸幾乎感覺(jué)不到，磨到這樣已經(jīng)是不錯(cuò)的蛤刃了。如果要精益求精，奧氏體番茄刀，可以再繼續(xù)研磨，難度也會(huì)越高，且效果提升有限。*（磨刀）：下圖4為鈍掉的蛤刃，只需經(jīng)歷一道研磨（角4），即可恢復(fù)鋒利，比起v刃磨掉的更少。如何選擇：國(guó)產(chǎn)廚用刀具里，傳統(tǒng)鍛打菜刀一般為蛤刃，現(xiàn)代機(jī)械沖壓菜刀則為v刃，兩種方式各有優(yōu)缺點(diǎn)。蛤刃，省力*，但磨刀需要有一定的技藝。v刃，斬切鋒利，但是不*，斬到硬物較易崩口。
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