大型廠房專用辣條機(jī) 雙螺旋自動(dòng)喂料辣條機(jī)

大型廠房專用辣條機(jī) 雙螺旋自動(dòng)喂料辣條機(jī)
手工辣條看起來很簡(jiǎn)單，但真的要做好吃不簡(jiǎn)單?？诟蟹矫嬗绊懸蛩刂饕袃蓚€(gè)，一個(gè)是口味，一個(gè)是面的軟硬?？谖斗矫娓骷遗浼疾惶粯樱易龅臅r(shí)候是按照比例稱重放的配料，所以每鍋口味基本一致，也有些比較熟練的，放多放少憑感覺。另外一個(gè)影響比較大的就是壓出來的辣條軟硬程度，壓出來就硬，口感肯定不好，影響辣條軟硬因素我總結(jié)了以下幾點(diǎn)，僅供參考，這也是我在浪費(fèi)了無數(shù)材料后總結(jié)出來的：
機(jī)器的選擇，家用電可以用60型兩相電；這種是商用三廂電 大型的適用于批發(fā) 量大的商家
面粉的選擇，用普通面粉就行，不要用高筋粉
和面水量，這個(gè)是重點(diǎn)，我剛開始?jí)撼鰜砝睏l也特別硬，寬，氣泡多，厚，壓出來就很快變硬，我一直以為是機(jī)器和面粉的問題，最后才發(fā)現(xiàn)和面環(huán)節(jié)很重要，活得軟了不行出來辣條要么不熟，要么發(fā)焦，活得硬了會(huì)寬，氣泡多，發(fā)硬，正常面水比例是1：4.7，但是這個(gè)一般要根據(jù)天氣濕度調(diào)整，濕度大了，少放水，濕度小了多放水，手工做的就是這點(diǎn)需要自己摸索出來個(gè)度，壓出來的辣條不是特別寬，薄，軟就是比較好的。
填面速度：要?jiǎng)蛩伲^快出來不熟，還可能會(huì)堵塞機(jī)器，損害電機(jī)，過慢出來辣條發(fā)焦發(fā)硬。
以上是如何讓壓出來的辣條不硬的幾個(gè)注意的點(diǎn)。
還有人說辣條涼了會(huì)硬怎么辦？
面食制品不加任何添加劑的情況下，涼了都會(huì)自然變硬，就像我們自己家蒸饅頭，為了健康，一般不會(huì)像外面賣的饅頭那樣放很多添加劑，所以整出來的饅頭涼了會(huì)硬，而外面賣的饅頭放一天兩天還是軟的。也有人為了保證辣條口感添加柔軟保濕劑膨化劑之類，那樣的辣條我嘗過，是很軟，但是吃不出來面的味道了，那樣的辣條放兩天都不會(huì)硬，估計(jì)第二天還能拿出來賣。自己吃的東西建議還是吃它本真的樣子，不要一味追求口感，而忽略健康